Scandale sanitaire : cadmium dans le pain et le chocolat, quels risques pour la santé ?

Qu’est-ce que le cadmium et pourquoi est-il dangereux ?

Le cadmium est un métal lourd présent naturellement dans les sols mais aussi issu des engrais phosphatés utilisés en agriculture. Classé cancérogène certain par l’OMS, il s’accumule dans le corps avec une demi-vie de plus de 10 ans.

Les risques pour la santé :

• cancers (poumon, sein, prostate, pancréas),

• atteintes rénales chroniques,

• fragilité osseuse et ostéoporose,

• troubles cardiovasculaires,

• effets sur la fertilité et le développement des enfants.

👉 Près de 47 % des adultes et 18 % des enfants en France dépassent déjà le seuil de sécurité fixé par l’ANSES.

Le pain, principale source de cadmium dans l’alimentation

Le pain est aujourd’hui l’un des aliments les plus concernés :

• Le cadmium s’accumule dans l’enveloppe des céréales → plus présent dans les pains complets et intégraux.

• Les tests récents ont révélé du cadmium dans 100 % des pains analysés, y compris biologiques.

• Les pains blancs ou semi-complets bio sont moins contaminés.

👉 Conseil santé : alterner entre pain semi-complet bio et autres sources de fibres (légumineuses, fruits, légumes).

Chocolat et cacao : une autre source majeure de cadmium

Le chocolat est également un aliment fortement concerné :

• Plus le pourcentage de cacao est élevé, plus la teneur en cadmium augmente.

• Les poudres de cacao (boissons, pâtisserie) peuvent être très contaminées.

• L’origine du cacao compte :

  • Amérique latine → taux élevés de cadmium.

  • Afrique de l’Ouest → teneurs plus faibles.

👉 Conseil santé :

• Préférer un chocolat noir 60–70 % ou un chocolat au lait de qualité.

• Limiter la consommation quotidienne de chocolat noir 85–90 %.

• Vérifier l’origine des fèves de cacao.

Comment réduire son exposition au cadmium au quotidien ?

• Choisir du bio : en moyenne 48 % de cadmium en moins.

• Diversifier les apports en fibres (légumineuses, fruits, légumes).

• Associer le pain et le chocolat à des aliments riches en fer, zinc et calcium (fromages de chèvre/brebis, légumineuses, oléagineux).

• Éviter le tabac, source massive supplémentaire de cadmium.

Un véritable scandale sanitaire en France

Les médecins parlent désormais de « bombe sanitaire ». Ils réclament :

• la réduction des teneurs en cadmium dans les engrais phosphatés,

• une surveillance renforcée des aliments,

• une meilleure information des consommateurs.

En attendant des mesures plus strictes, chacun peut agir en faisant des choix alimentaires éclairés pour protéger sa santé.

✅ En résumé :

• Le cadmium est présent dans des aliments du quotidien : pain, céréales, pommes de terre, chocolat.

• Les pains complets et le chocolat noir très riche sont les plus contaminés.

• Le bio, la diversification et la vigilance sur l’origine du cacao sont vos meilleurs alliés.